Bowl courge rôtie, pois chiches & maïs grillés, pickles
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 2 personnes
INGREDIENTS :
Courge rôtie :
- 8 belles tranches de courge (potiron, butternut, citrouille … au choix)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 c. à s. de jus d’orange frais
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Pois chiches et maïs grillés :
- 100 g de pois chiches en conserve (égouttés)
- 100 g de maïs en conserve (égouttés)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1/4 c. à c. de paprika en poudre
- 1/2 c. à c. d’ail en poudre
- 1/4 c. à c. de sel
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 1/2 c. à c. de zest d’orange
Riz épicé :
- 100 g de riz complet sec
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 1/2 citron confit
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 20 g de graines de courge
- 20 g de cranberries séchées
- 2 c. à s. de coriandre fraiche ciselée
Vinaigrette au tahin :
- 4 c. à s. de purée de sésame (tahin)
- 2 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de sirop d’érable
Garniture :
- 2 grandes feuilles de chou kale
- 1/4 de chou rouge
- Pickles de légumes croquants Aigres-Doux Mazette
- Perles rares Miel-Curcuma Les 3 Chouettes
- Une poignée de noix de pécan
- Une poignée de noisettes grillées
- De la coriandre fraiche
PREPARATION :
Courge rôtie :
1. Faites chauffer le four à 200°C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le sirop d’érable, le jus
d’orange, le cumin, la cannelle et le sel.
3. Rincez et découpez la courge en tranches, en gardant la peau si possible. Placez les tranches
de courge dans le saladier et remuez avec les mains pour bien les enduire de marinade.
4. Déposez les tranches de courge sur la plaque de cuisson, sans les tasser. Enfournez pour 25 à
30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et joliment dorées.
Pois chiches et maïs grillés :
1. Rincez et égouttez les pois chiches et le maïs. Placez les pois chiches et le maïs dans un
saladier et ajoutez l’huile d’olive, le paprika en poudre, l’ail en poudre et le sel. Remuez pour
bien les enrober.
2. Faites griller le mélange de pois chiches et maïs dans une poêle à feu moyen pendant 6 à 8
minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez les graines de sésame et le zest
d’orange. Retirez du feu et réservez au chaud.
Riz épicé :
1. Versez 250 ml d’eau avec une pincée de sel dans une petite casserole et portez à ébullition.
Plongez le riz dans l’eau bouillante, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 25
minutes puis égouttez.
2. Déposez le riz cuit dans un saladier et ajoutez l’huile de sésame, le citron confit haché, les
graines de cumin, les graines de courge, les cranberries et la coriandre fraiche finement
ciselée. Mélangez et réservez.
Vinaigrette au tahin :
1. Dans un petit bol, mélangez la purée de sésame, le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre de
cidre, le sel et le poivre. Puis ajoutez progressivement l’eau pour obtenir la texture souhaitée.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Garniture :
1. Rincez et hachez grossièrement les feuilles de chou kale. Si vous le désirez, faites-les blanchir pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour les attendrir. Egouttez et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Sinon, vous pouvez également consommer le chou kale cru, comme de la salade.
2. Hachez finement le chou rouge et la coriandre fraiche.
3. Tout est maintenant prêt pour assembler votre bol. Dans un grand bol, disposez le chou kale, le chou rouge haché et le riz épicé. Ajoutez ensuite les pois chiches et maïs grillés, et les tranches de courge rôtie. Puis agrémentez le tout avec des pickles de légumes croquants Aigres-Doux, quelques touches de perles rares de Moutarde Miel-Curcuma, des noisettes et des noix de pécan concassées. Arrosez de vinaigrette et c’est prêt! Bon appétit!